[美味] 台北敦南「麵屋緣enishi」京都餘香台北分店

╢多濃的緣份，可以為你煮這碗麵╟

跟同學有點晚的午餐，擔心的從學校直奔敦化南這家店，畢竟都下午兩點多了。其實這家店中午營業到兩點半，進到店裡還有最後一組的兩位客人在用餐，但店員（應該是服務員兼廚師）依舊親切熱情的招呼我們，在店內唯一單排的吧台座位上隨意就坐。一聽店員的口音，應該是來自日本的師傅，但中文還算滿厲害的，就簡單的菜單稍微介紹給我們了解地內的主食。

這家店也是來自於日本，但台灣的店名「緣」是另外再取的，大概是去年初開始營業，算起來是早於近來的這波拉麵風潮。但其實這家店賣的也不是一般日式拉麵，是類似日式蕎麥麵的全麥麵條，店家的口味基礎建立在「醫食同源」的理論上，利用豬大骨與魚貝類熬煮出濃郁的湯頭，講求自然風味取代人工調味。

╛坐下後隨即送上店裡的菜單，外觀的花布讓通俗的小冊多了點質感。

╛非常單純的菜單，就只有打開一面，右邊是店家介紹。

╛左邊囊括了店內所有的菜色。其實主要也只有兩種，乾的「沾麵」與湯的「湯麵」，而後來又在沾麵類推出了分支「炒沾麵」，其實就是熱的沾麵配熱的沾醬，原本是冷的沾麵配熱的沾醬。此外就是加麵、加叉燒跟叉燒飯與啤酒、布丁，單純而專一。

╛點完餐先喝口茶吧！茶就放在桌上，喝起來是涼的，不知道是因為快休息了所以已經放涼了，還是原意就是如此，但都不會有茶澀味喔。

╛簡單的台前有琳琅滿目的道具，像是多樣的調味料，記得有七味粉、咖哩粉和一些辛香料。

╛雖然就坐在台前，可以直接看到師傅們在做菜，但還是不太好意思照他們。看他們迅速的分工作業也是一種享受，儼然把做菜當做藝術般看待。煮麵、冰鎮、炙燒肉片到擺盤的過程一氣呵成，專注且專業。

於是湯麵就上桌啦！話說一開始點菜的時候他會問麵量要大中小哪一種，價錢都是一樣的，我當然選大的囉，這份量對我來說還算足夠。主要的配料有叉燒、半熟蛋及苜宿芽。